O le paʻu Agar o se ituaiga o alginate e maua mai le kaulifula ma isi laau limu mumu. E i ai lona talafaasolopito o le silia ma le 300 tausaga i Saina ma Iapani. Ona o ana mea faʻapitoa gel, ua faʻaaogaina lautele i meaʻai, vailaʻau, vailaʻau, ie, puipuiga a le atunuʻu, suʻesuʻega o meaola ma isi faʻalapotopotoga, ma ua lauiloa faavaomalo o "mea fou a Asia i Sasaʻe".
O le a tonu le agar – agar?
Agar – agar o se mea e maua mai i le limu mumu. O le mea moni o le vaega lea e fausia ai le fausaga feaveai i totonu o nei laau. A aveese, e te maua se pauta lelei e fai ai se mea e pei o le gelatinous pe a faʻafesoʻotaʻi ma se vai ma vevela.
E faigofie ona iloa pe aisea e tele ai le aoga o lenei mea totino e sui ai meaʻai, ae sili atu le agar.
O le ta'ua o le agar - ua suia le ala tatou te va'ai ai i mea'ai o se fa'amatalaga; ose suiga moni taumafa ma le fa'aogaina e le fa'atapula'aina i totonu ma fafo o le alamanuia taumafa.
O Iapani lea na maua ai le limu limu, ma o loʻo avea pea ma se gaosiga taua o le agar, ae ua mafai nei ona e mauaina agar - agar i soo se mea o le lalolagi.
Akara ma carrageenan o si'osi'omaga o limu ma fa'aoga eseese
Akara e aofia ai le agarose ma le agar pectin. Agarose, e pei o se gelling agent, o se polysaccharide nonionic e aunoa ma le sulfate (masima), o se vaega e fai ai gel. O ona so'otaga filifili macromolecular e feso'ota'i fa'atasi e 1,3 glycosidic bonds β- D-pyranosyl galactose toega ma 3,6- α- L-pyranosyl galactose toega. Agar pectin o se vaega e le o se gel, o se polysaccharide lavelave ma sulfate (masima), glucuronic acid ma pyruvic aldehyde, o le vaega foi lea o loʻo taumafai e aveese i le faʻatau pisinisi. I totonu o pisinisi, o le lanu o le agar e amata mai i le paʻepaʻe e oʻo i sina samasama, ma se lagona glial, leai se manogi poʻo sina manogi manogi. E le mafai ona solu le Akara i le vai malulu, e faigofie ona solu i le vai vai, ma faasolosolo malie i le vai vevela.
Ae mo le faʻamoemoega o le agar, muamua, o le agar e leai ni meaʻai, o lona uiga e oʻo lava i meaola ninii e le faʻaumatia (e ui o le agar o le suka). O le mea lea, e masani ona faʻaaogaina e avea o se aganuʻu faʻale-aganuʻu olaola poʻo nisi o vailaʻau. E le gata i lea, e sili atu ona faʻaaogaina i totonu o meaʻai meaʻai e pei o se mafiafia ma coagulant. E liusuavai Akara ile 90 tikeri ma fa'amausali ile 40 tikeri. E fa'aopoopoina fo'i i jeli ma jeli e masani ona 'ai, e le afaina ai. E mafai fo'i ona fa'aoga mea fa'amalolo, emulsifiers, stabilizers, ma preservatives. E masani ona faʻaaogaina e gaosia ai moli moli ma meainu eseese, jellies, aisakulimi, keke, suamalie suamalie, apa, meaʻai aano o manu, Babao Congee, tremella ma le ofaga o manulele, meaʻai supa ma meaʻai malulu.
Carrageenan o lo'o fausia i le polysaccharide sulfate masima na fausia e le karageenan, galactose ma le galactose fa'amama, ma le 3.6 dehydrated galactose linear chain polymer. O le pauta karagenan e mautu ma e le o'o i le hydrolysis tusa lava pe vevela. Carrageenan o loʻo i ai le malosi o le tali atu i le susu, lea e mafai ona puipuia ai le tulaga o le vavae ese o le whey pe a uma ona faʻaopopo CMC. O le fa'amoemoega o mea'ai aano o manufasi sausage: A mae'a ona fa'aogaina lenei oloa, e mafai ona fa'amama le oloa, tipi lelei, ma le maa'a'a lelei ma le malulu, ma le vaivai, lamolemole ma fa'afouina. Fa'aoga i mea'ai inu malulu: Carrageenan o lo'o i ai le malosi o le tali atu o le protein susu, lea e mafai ona taofia ai le mafaufauina o le vavaeeseina o le whey ona o le fa'aopoopoga o le CMC. Fa'aoga i mea'ai limu: E lelei le manino o le gummy o le Carrageenan, susulu, toniga, lanu lamolemole, maualalo le viscosity, ma le tofo crispy. Fa'aaogāga i mea'ai susu: Carrageenan e mafai ona fa'atupu ai le susu ma fa'atupu. E iai sona sao fa'amuta ma fa'amautu i le susu koko, su'ega koko malt, ma le pa'u lole koko. I le yogurt, sisi malu, ma le kulimi, e mafai ona faʻamautuina se paluga susu e faʻaosofia ai le faʻavaeina o le gelation. Fa'aoga ile Baijiu ma le pia: e mafai ona fa'aaogaina e fai ma sui fa'amanino po'o foam stabilizer. Fa'aoga i alava polotini fa'afua ma aano o manufa'a: Carrageenan ma le sodium alginate e fa'aopoopoina i le fa'agasologa o mea, o lea e le mana'omia ai le fa'atupuina o le matua. Ole vaifofo polotini ma le maualalo o le faʻaogaina poʻo le leai foi o se faʻamamaina e mafai foi ona faʻaaogaina mo le viliina, ma e mafai foi ona faʻaleleia le malosi ma le faʻaogaina o le vai o le milo. A fa'aoga atili alava polotini e gaosia ai aano o manufasi, e mafai fo'i ona fa'aogaina le carrageenan e fai ma fa'apipi'i.
Taimi meli: Iuni-02-2023
